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La Pasta: le origini per la nobilta' della tavola

La pasta fresca si puo' fare con l'uovo o senza l'uovo e con diversi tipi di farina. Produzione principalmente artigianale e casalinga alimento chee' tra i simboli e le bandiere della nostra cultura della tavola. Regina delle paste fresche e' la pasta all'uovo con cui si fanno tagliatelle, quadrucci, maltagliati e paste farcite come tortellini, lasagne, ravioli e tortelloni. La storia della pasta inizio' quando l'uomo divento' agricoltore, imparo' a seminare e a raccogliere. E' allora che la storia dell'uomo si sposo' con quella del grano e con il grano incomincio' la storia della pasta. Col tempo e l'esperienza, l'uomo imparo' a lavorare il grano macinandolo, impastandolo con acqua, spianandolo in impasti sottili cuocendolo su pietra rovente.

E' da almeno seicento anni che la pasta e' un alimento che non si fa solo in casa: cosi' incomincio' il commercio e dal momento che tutti i tipi di pasta allora prodotti venivano chiamati vermicelli, il pastaio era il vermicellaio e il suo negozio "la bottega del vermicellaio". Bisognera' attendere ancora qualche anno per scoprire che i vermicelli cambiavano la loro denominazione in maccheroni e occupavano un posto di primo piano nell'alimentazione. Per noi italiani, rimanere senza questo prezioso alimento non e' possibile: verrebbe a mancare qualcosa di grande importanza e' un prodotto molto diffuso, apprezzato ed amato. Oggigiorno superata la fase del mangiare per vivere, si pone sempre piu'attenzione da parte di tutti a quello che si mangia. La pasta associata a legumi, ortaggi ed erbe aromatiche e' un cibo completo. L'aggiunta di altri ingredienti come (carne, pesce, legumi, verdure e sughi vari) ne modifica favorevolmente il valore nutrizionale. Sono le caratteristiche che hanno determinato il suo grande SUCCESSO in tutto il mondo e senza dubbio la pasta la si puo' definire un alimento sano ed equilibrato. La pasta e' considerata di ottima qualita' quando il suo colore e' molto brillante, quando non presenta punti neri e punti bianchi, quando ha un gradevole odore e un sapore tipicamente "naturale".

Fantastica, inimitabile, inesauribile pasta! Lunga, corta, secca, fresca e ripiena il piu' bel dono fatto al mondo dall'Italia (almeno in ambito alimentare) non e', un cibo fra tanti. E' una civilta' colorata e gioiosa, un ridente universo, pressoche' autosufficiente: con la pasta e poco altro e' facile per tutti, esperti e no, risolvere in allegria e con successo il problema del pasto quotidiano e dell'invito. L'elenco delle sue virtu' sarebbe interminabile come quello dei formati in cui e' prodotta e confezionata o preparata in casa da abili mani. Un piatto di spaghetti, di giorno come di notte, e' la soluzione ideale per placare la fame con gusto e leggerezza: un filo d'olio, una foglia di basilico, un filetto di pomodoro crudo, e . . . buon appetito!

Fedele alleata, sa ritemprare e rinvigorire: niente rinfranca come un buon piatto di tortellini in ottimo brodo fumante. Sontuosa, sa impreziosire la tavola, trasformandosi senza difficolta' in piatto unico: una ricca teglia di lasagne al forno, con ragu', besciamella e tanto parmigiano, e' un trionfo per gli occhi prima che per il palato. Quasi tutti i popoli del mondo han saputo mescolare la farina di grano con acqua e n'han cavato dei pani e dei biscotti, ma le forme fantasticamente svariate delle paste, son proprio dell'immaginazione di un popolo artistico come l'italiano, che ha capito che per mangiare bene non basta offrire cosa sana o nutriente ed igienicamente preparata, ma bisogna stuzzicar la mente.